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给养员考试

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单项选择题

猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。表明是()。

A.新鲜猪肉
B.变质猪肉
C.病变猪肉
D.次鲜猪肉

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单项选择题 花生从色泽鉴别,果荚颜色灰暗,果仁颜色变深。这表明该花生是()。

单项选择题 鲜鱼从鱼鳃鉴别,鳃色变暗呈灰红或灰紫色,粘液轻度腥臭,气味不佳。这表明是()。

单项选择题 脂肪呈灰色,无光泽,容易粘手,有时略带油脂酸败味和哈喇味。表明是()。

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