单项选择题 下面4种单糖中，作为比甜度的基准物的是（）

填空题 一般的，淀粉颗粒（），内部结晶区（），淀粉糊化愈困难；反之较易。

填空题 按照水对淀粉的作用，淀粉糊化可以分作三个阶段，即（）阶段，（）阶段和（）阶段。