问答题 为什么选用蔗糖做为糖制品的原料糖。

判断题 硫处理对酶促褐变的抑制效果显著，对非酶褐变作用不大。

判断题 在干燥的前期水分外扩散起主要作用，干燥后期影响干燥的因素主要是水分的内扩散。