多项选择题
上浆的操作要领有哪些（）。
A.灵活掌握各种浆的浓度 B.恰当掌握好上浆的每一个环节 C.必须达到吃浆上劲 D.根据主配的质地选用适合的浆液 E.根据菜肴的色泽选用适合的浆液
多项选择题 汤汁的分类方法（）。
多项选择题 按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（）。
多项选择题 下列属于气态热源的是（）。
