判断题 切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

判断题 冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

判断题 对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。