填空题 （）是人体从食品蛋白质吸收的氮占摄入的氮的比例。

填空题 当液体分散体系如匀浆、乳浊液、糊状物或凝胶的流速增加时，他们的黏度系数降低，这种现象称为（）。

填空题 （）是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。