判断题 微生物在发酵前期先用糖作为碳源，释放出丙酮酸等有机酸，因此pH变化是先降后升。

判断题 微生物在发酵前期先用氨基酸作为碳源，释放出氨，而后氨被后又被利用，因此pH变化是先降后升。

判断题 微生物的生长趋势表现为延滞期、指数期生长期、减速期、静止期和衰亡期。