问答题
简述红茶色泽的形成过程。
多酚类物质酶促氧化作用及酸、热条件发酵，包括醇类氧化成醛、酸，氨基酸降解（脱氨脱羧成醛），酯化反应，生成内酯的反应，类胡......
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问答题 简述蒜、葱加热后辛辣味逐渐减少而有甜味的原因。
问答题 简述解决果汁中的苦味的方法。
判断题 小麦的挥发性成分中多为饱和的醇、醛及脂肪酮类化合物。
