判断题 饮用患化脓性乳腺炎乳牛产的牛乳易发生副溶血性弧菌引起的食物中毒。

判断题 熟制品被变形杆菌污染通常无感官性状的变化，极易被忽视而引起中毒。

判断题 甘蔗收割时成熟过度，含糖量太高，更容易发生霉变，引起中毒。

判断题 目前尚无贝类中毒的特效解毒剂，以对症治疗为主。

判断题 长期贮存的甘蔗是节菱孢霉发育.繁殖.产毒的良好培养基，易引起中毒。

单项选择题 食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是（）

单项选择题 果酱达到最佳保藏效果的方法是（）

单项选择题 肉类罐头食品最适宜的杀菌方法（）

单项选择题 下列哪种食品更易霉变（）

判断题 常压杀菌是指加热温度≤100℃，杀灭所有繁殖型微生物和致病菌的杀菌方式。

判断题 食品的干燥保藏主要是降低食品的含水量和水分活性，使微生物得不到充足的水而不能生长。

判断题 在农作物生长过程中施用农药，农药可附着于茎.叶.花和果实表面，是造成农产品污染唯一途径。

判断题 有机磷农药虽然蓄积性弱，但有较强的急性毒性，目前我国发生的化学性食物中毒事件多由有机磷引起。

判断题 过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，成膜后仍可能有氯乙烯的残留。

判断题 食品中的有毒金属对人体的毒性以慢性中毒和远期效应为主。

判断题 以有机形式存在的金属较易经消化道吸收，毒性通常较大，如甲基汞的吸收率远大于氯化汞。

判断题 皮肤色素高度沉着.皮肤角化以及发生龟裂性溃疡是急性砷中毒的特征。

判断题 用煤炭和木材烧烤食品是苯并（a）芘的主要来源。

判断题 为避免苯并（a）芘带来的危害，最好不要食用烤焦.炭化的肉制品。

判断题 在高温烹调加工过程中，肉类食品中的脂肪分解产生杂环胺。