判断题 制蜜饯时需要采用糖渍和糖煮等方法。

判断题 浸渍冷冻法即产品直接浸在液体质冷剂中，液体是热的良导体，在浸渍冷冻中与产品接触面积最大，冷冻速度快。

判断题 影响腌渍的因素有食盐浓度，酸度温度，气体成分，香料原料含糖量与质地和腌制卫生条件等。