填空题 就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。

填空题 按照食品中的水与非水组分之间的关系，可将食品中的水分成（）和（）。

填空题 一般的食物在冻结后解冻往往（），其主要原因是（）。