填空题
氨基酸分子中既有酸性的（），又有碱性的（），所以氨基酸是（）物质，可以发生（）电离。
羧基；氨基；两性；两性
填空题 蛋白质水解的最终产物是（）。
名词解释 蛋白质的变性
名词解释 蛋白质的盐析
