问答题
食品干制过程中发生哪些变化？
物理变化：重量减少、干缩、表面硬化及质地改变。 化学变化：蛋白质变性、脂质氧化、变色。
问答题 试述升华干燥的原理。
问答题 常见食品的干燥方法有哪些？
问答题 什么是干燥曲线、干燥速度曲线和干燥温度曲线？
