单项选择题 速冻蔬菜在冻结前应进行热烫处理，若热烫处理不够，在冻藏过程中会变成（）色。

单项选择题 多脂肪鱼类如带鱼、沙丁鱼、大麻哈鱼等，在冻藏过程中会发生（）变。

单项选择题 （）会促使鳕鱼肉的蛋白质发生变性。