填空题 水质的（）（）硬度高，则冠心病的死亡率有降低趋势。

填空题 酶防御系统主要包括（）和（）氧化作用的酶。

填空题 食物中钙的最好来源是（）

填空题 水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过（）试验来进行。

填空题 人体所需的必需脂肪酸有（）和（）。

填空题 苯的毒性的靶器官是（）系统和（）系统。

填空题 慢性铅中毒时用（）性食品，急性铅中毒时用（）性食品。

填空题 高温环境通常指（）℃的工作环境或（）℃的生活环境。

填空题 营养素（）和（）等是非酶防御系统中抗氧化剂。

填空题 脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是（），几乎不能通过的是（）。

填空题 举出膳食中铁的两种良好来源为（）、（）。

填空题 举出膳食调查的两种方法（）、（）。

填空题 母亲长期营养不良，乳汁分泌量将（），但除（）含量可降低外，其余基本保持稳定。

填空题 要提供人体所必需的（）、（）和无机盐。

问答题 试述膳食中影响钙吸收的因素。

问答题 影响食品腐败变质的因素是什么？

问答题 防止油脂酸败的措施是什么？

问答题 防止苯并（a）芘危害的措施是什么？（要点）

问答题 简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点。

问答题 食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？