多项选择题 为了充分发挥前厅客户档案的作用，前厅客户档案管理必须做好（）等工作。

多项选择题 餐厅服务的要求，可以用（）来概括。

单项选择题 对于饭店设备的使用，使用部门应当做到“三好”要求，下列不属于“三好”要求的是（）。

单项选择题 某饭店为了节约成本，购买了一台二手锅炉。但是，使用不到一年锅炉就出现了故障。在专业公司维修时，该饭店得知这种型号的锅炉在三年前已经停产。市场上找不到零配件。维修公司建议饭店更新锅炉设备。由此可知，在采购锅炉设备该饭店没有考虑到设备的（）。

单项选择题 收益管理为弥补订房不到或取消预订而使饭店受到损失的对策是有选择的（）。

单项选择题 将餐厅服务卖场的空间分为顾客用餐空间、公用空间、服务空间，划分的依据是（）。

单项选择题 如果顾客的财物明显属于在饭店被窃或被骗，应立即向（）汇报，并由安全人员保护好现场。

单项选择题 消防车道的宽度不应小于（）米。

单项选择题 饭店设备使用的基本要求中的“四会”是针对（）提出的。

单项选择题 某饭店2015月5月份餐饮经营的主要数据如下：营业收入90万元，原料成本40万元，饮料成本5.5万元，人工工资3.6万元，广告费0.2万元，维修费0.3万元。据此，该饭店5月份餐饮销售的毛利率应是（）。

单项选择题 饭店安全部工作人员在接到顾客死亡的报告后，应向报告人问明顾客死亡的地点、身份、国籍等情况，并立即报告（）。

单项选择题 关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确的是（）。

单项选择题 下列不属于饭店对客房预订管理内容的是（）。

单项选择题 现场加工就是在就餐现场加工制作一些具有一定表演性质的菜肴，以刺激顾客的消费欲望属于一种（）促销策略。

单项选择题 下列不属于饭店消防应急行动计划的是（）。

单项选择题 大堂环境氛围控制关键必须抓好的工作不包括（）。

单项选择题 某住店客人在饭店餐厅用餐时因心脏病突发出现休克。此时，饭店应采取的措施是（）。

单项选择题 饭店设备的（）是设备的最佳使用年限。

单项选择题 制定标准菜谱时应确定的内容和要求不包括（）。

单项选择题 近几年，大堂的香味营销成为饭店突破同质化竞争的手段，通过在大堂散发一种独特的香味，让客人一进入大堂就能获得某种感觉。这种大堂香味除了可以增强客人的感官体验，还可以优化饭店大堂的（）。